EL BLOG DE LYS

LOMO DE CERDO AL BURRET

2008-08-31T16:54:00.003+02:00

Esta receta se la copie a mi amiga Maria, para no perder la costumbre, jeje, como podeis ver en su enlace

http://maria.bloogle.es/2008/08/20/pollo-al-burret-con-pure-de-patatas-a-la-mallorquina/

Mis ingredientes son:

- 1/2 kilo lomo cerdo
- 1 cebolla mediana
- Buen chorreon de burret
- 1 sobre crema de champiñones
- Aceite y sal

Sofreir los filetes a fuego fuerte para que no se sequen por dentro y reservar. Picar finita la cebolla y pocharla a fuego suave hasta que este tierna, echarle el sobre de crema de champiñones (suele ser de cebolla pero hoy no tenia) y el burret y a fuego suave dejar que vaya reduciendo. Se echan los filetes y se dejan un ratito que tomen sabor y ya esta listo.

CAZUELA DE MERLUZA Y BOLAS ORGÁSMICAS

2008-08-31T13:35:00.003+02:00

INGREDIENTES:

- 600 gr. merluza (yo puse la congelada que venden en el Mercadona)
- 3 patatas grandes
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates triturados
- Pimenton
- Unos cuantos langostinos o almejas
- 1 vaso sidra (yo use una botella de Trabanco)
- 1 chorrito de brandy

Se salan las rodajas de merluza y las pasamos por harina para freirlas, cuando esten listas las sacamos y reservamos. Echamos mas aceite en la sarten y freimos las patatas despacito que se queden tiernas y vamos colocandolas en la cazuela de barro haciendo una cama. Mientras troceamos pequeñita la cebolla y el ajo y lo rehogamos hasta que se vea transparente y le echamos el tomate y el pimenton. Cuando este el tomate frito echamos la sidra y el brandy que cueza lentamente hasta perder el acohol. Ponemos las rodajas de merluza y los langostinos encima de las patatas y echamos la salsa por encima, la salsa yo la pase por la batidora pero no es necesario. Encendemos el horno y metemos la cazuela unos 10 minutos que se hagan las almejas o langostinos, y listo pa zampar...

BOLAS ORGÁSMICAS:
Esta receta se la copietee a mi querida amiga Maria, que hizo un dia unas nubes orgásmicas pa morirse de gusto

http://maria.bloogle.es/2008/05/29/nubes-orgasmicas/

Las mias son reciclaje puro y duro, la rodaja de merluza que sobro, las patatas y un par de langostinos los pase por la turmix y le eche un huevo, piñones y unas rosquilletas de cereales que tenia rodando por ahi bien desechas que le dieron un sabor a sesamo muy rico...hice unas bolas, bueno mas bien como unos nuggets, los pase por huevo y harina, lo frei y estaban riquisimos

MUSLOS DE POLLO EN HOJALDRE AL PEDRO XIMÉNEZ

2008-08-31T13:28:00.003+02:00

Ingredientes (4 personas):

- 4 muslo y contramuslo de pollo deshuesado
- 1 cebolla picadita
- Un par de latas de paté de lo que querais... yo le he echado del normalito de higado de cerdo
- 2 laminas de hojaldre (yo compre masa quebrada para que no subiera el hojaldre)

Para la reducción de Pedro Ximenez:

- 200 ml. de Pedro Ximenez
- 40 gr. azucar

Se le quita la piel al muslo de pollo y se pasa por la sarten para que quede un poco marcadito. Se sofrie la cebolla hasta que quede transparente y se echa el pate y se mueve que se deshaga bien. Se rellena el pollo con la mezcla resultante y se enrolla con 1/2 lamina de hojaldre. Yo le dije al carnicero que me echara el hueso del muslo de pollo para ponerselo que quedara mas presentable y luego poder quitarlo con facilidad cuando se vaya a comer. Se pinta el hojaldre con huevo batido y se pone en el horno a unos 180 º unos 25 minutos o hasta que se vea que el hojaldre esta dorado. Mientras se pone en un cazo a reducir el vino con el azucar y se hacen las patatas chip en la mandolina.A los veinte minutos o cuando veamos que el vino ha reducido lo suficiente apagamos el fuego y reservamos para cuando el pollo salga del horno salsear un poquito por encima del hojaldre.

2008-08-31T13:22:00.002+02:00

INGREDIENTES:

- 4 filetes de panga u otro pescado blanco
- 1/2 cebolla
- Piñones
- Chorrito de cointreau
- Azafran
- Sal y pimentón picante

PREPARACIÓN:

Pochar media cebolla y triturarla, echarle unos piñones, unas hebras de azafran y un buen chorro de cointreau y dejar que reduzca, echarle un poquito de sal y pimenton picante y voilá, salsita de cointreau pa alegrar a la panga, que es un poco sosita la pobre...

PAELLA VALENCIANA

2008-08-10T20:19:00.002+02:00

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

- 600 gr. arroz bomba
- 1 kg. pollo troceado
- 1/2 conejo troceado
- 1/2 kg. ferraura (judia verde plana)
- 1/4 kg. garrofó
- 1/4 kg. tomate rallado
- 2 o 3 cucharaditas de pimentón de la vera
- Sal , azafran o colorante y aceite de oliva.

Preparación:

Se pone a calentar la paella con el aceite y se echa la carne salada previamente y se rehoga hasta que este bien dorada. Luego se echa la ferraura y el garrofó y se rehogan con la carne, cuando hayan cogido un poco de color echamos el pimenton con cuidado que no se queme y echamos tambien el tomate triturado y dejamos que se fria bien...medimos 2 partes y 1/2 de agua por cada una de arroz y echamos el agua necesaria...Dejamos que hierva por unos 20 minutos o 1/2 hora a fuego suave para que se integren bien los sabores y luego reponemos el agua consumida...cuando vuelva a hervir echamos el azafran o colorante y empezamos a repartir el arroz. Cuando este repartido ya no lo moveremos mas y contaremos de 15 a 20 minutos, hasta que se quede seco...si queremos hacer un socarraet (quemadito) en el ultimo momento subiremos el fuego para que se queme un poquito el fondo y ya apagaremos, cubrimos con un paño y esperamos 10 minutitos mientras nos tomamos una cervecita a que el arroz repose.

ENSALADA VALENCIANA

2008-08-06T16:37:00.001+02:00

INGREDIENTES:

1/2 lechuga romana
Un par de tomates de huerta
Cebolla
Aceitunas aliñadas y "chacaetes" (partidas)
Atun o bonito
Huevos duros
Anchoas
Mojama
Vinagreta de aceite, vinagre y sal

Echar todos los ingredientes en la ensaladera, aliñar con la vinagreta y remover bien que coja el sabor.

ARRÓS AL FORN

2008-08-06T16:24:00.002+02:00

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

400 gr. arroz bomba
1 lt. caldo de puchero con garbanzos
1/4 kg. de costillas de cerdo
1 morcilla de cebolla
1 tomate
1 patata
1 cabeza de ajos
Azafrán o colorante

PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro se sofríen las costillas de cerdo, las patatas cortadas en rodajas y la morcilla cortada por la mitad. Sacamos las patatas y la morcilla y echamos el caldo con los garbanzos y lo ponemos a calentar...cuando el caldo empiece a hervir echamos el azafrán y el arroz y repartimos bien, encendemos el horno que vaya calentando y colocamos las rodajas de patata, tomate, morcilla y la cabeza de ajos en el centro a modo de decoración y con cuidado de no quemarnos metemos en el horno ya precalentado, unos 25 minutos a 200º. Cuando veamos que se ha quedado sin caldo sacamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

MOUSSE DE HORCHATA CON CRUJIENTE DE FARTONS

2008-08-05T23:58:00.003+02:00

Aqui os dejo una mousse de horchata que me salio muy rica, aunque quizá se perdía un poco el sabor de la horchata porque era comprada, no casera, y las compradas son un poco aguachirli, la próxima vez intentaré hacerla con horchata casera. La receta la basé en la "Horchatarta" de Su, que podéis ver en este enlace

http://webos-fritos.blogspot.com/2008/07/horchatarta.html

INGREDIENTES (PARA 5 COPAS DE MOUSSE)

200 grs. nata montada
3 claras montadas a punto de nieve
3 hojas de gelatina
100 grs. de leche condensada
250 grs. horchata Chufi maestros artesanos
1 bolsa de fartons

PREPARACIÓN:

Rehidratar la gelatina en agua fría.
En una cacerola calentar la horchata, añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y remover bien. Dejar entibiar.
Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén bien montadas. Verter las claras al bol—que estará templado— y mover con cuidado.
Por último, incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.
Probar por si os gusta más dulce.
Verter la mousse en las copas y meter al congelador durante 6 horas, como mínimo.

Cortar los fartons por la mitad y aplastadlos con un plato o algo para que pierdan un poco de aire. Encendéis el horno y metedlos 5 minutos o hasta que veáis que están dorándose. Sacadlos y podéis ponerlos en la copa a modo de decoración.

COCA DE LLANDA

2008-08-05T23:43:00.004+02:00

Esta receta la saqué del blog de Noradebon, en este enlace

http://noradebon.blogspot.com/2007/09/coca-pobre.html

y aqui os dejo la foto de como quedo la mia

INGREDIENTES:

3 huevos grandes o 4 pequeños
250 gr. de azúcar
250 gr. de harina
200 gr. de leche
100 gr. de aceite de girasol
Raspadura de limón
Canela en polvo
2 sobres de gaseosa de cada color
Una pizca de sal
Almendra fileteada

PREPARACIÓN:

Poner los huevos, azúcar, leche y aceite y mezclar con la batidora, añadir la raspadura de limón la harina, la sal y los sobres de gaseosa. Mezclar.
Poner sobre un molde y espolvorear con las almendras fileteadas y azúcar mezclado con un poco de canela en polvo (este es el toque que diferencia a esta coca de otras similares, la costra.)
Hornear a 180º durante 25 aproximadamente habiéndolo precalentado primero, dependerá de lo amplio que sea el molde y de la fuerza del horno.

BOLLIT (HERVIDO)

2008-08-05T22:26:00.003+02:00

Este plato es muy sencillo, como podeis ver, pero en Valencia es muy tipico comerlo de primero en la cena. Lleva patata, bajoqueta (judia verde redonda), cebolla y laurel, se cuece hasta que este tierno y luego se aliña con sal, vinagre y aceite de oliva virgen, o mayonesa y se machaca la patatita que coja la sustancia.

PUTXERO AMB PILOTES

2008-08-05T17:42:00.004+02:00

INGREDIENTES:

1 contramuslo pollo (es mejor gallina pero es lo que tenia a mano)
2 huesos blancos
1 trozo tocino
1 manita cerdo
1 corteza cerdo
1 hueso de jamón
1 trozo garreta
1/2 kilo garbanzos (a mi me gustan los pedrosillanos pequeñines porque me resultan mas finos al paladar, pero eso va en gustos)
2 patatas
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
Laurel
Perejil

Para las pelotas:

Hojas de col
1/2 kg. de carne picada de cerdo
Piñones
3 huevos
Miga de pan
Tocino desmenuzadito
Perejil, pimienta y ralladura de limon

PREPARACIÓN:

Para empezar como he hecho el puchero en olla expres pues le he echado todos lo ingredientes y le he puesto 40 minutos...mientras he ido haciendo las pelotas que es muy fácil, se mezclan todos los ingredientes y se amasan hasta que quede compacto...los huevos no se echan enteros, a la mezcla le echamos la yema y la clara la guardamos para rebozar las pelotas para que luego no se deshagan, cuando tengamos la masa vamos haciendo la pelotas, que serán grandecitas, como el tamaño de un par de huevos mas o menos y se envuelven con 2 hojas de col...yo para que no se me suelten las hojas las pincho con dos palillos de dientes y asi me aguantan bien, y cuando ya termina la olla la abro y las echo que se vayan haciendo en el mismo puchero, una 1/2 hora o 3/4 que es lo que han tardado en hacerse, y voilá, puchero terminado, es muy facilito....otro dia que tenga mas tiempo y haga menos calor lo haré al modo tradicional, en olla normal, que así es como los hace mi padre y le salen de chuparse todos los dedos, a mi es que me falta paciencia....

Esta es mi versión del puchero valenciano, más light porque estamos en agosto y faltando algunos ingredientes que a mi familia que son andaluces no les gustan mucho, pero en este enlace podréis encontrar la receta completa...

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt197681.html

ESPENCAT

2008-08-04T18:30:00.003+02:00

Ingedientes:

- Un par de berenjenas
- 1 pimiento rojo grande
- 1/2 cebolla
- 2 Tomates maduros
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra

Esta es muy facil, nada mas que partir la berenjena, pimientos, cebolla y tomates x la mitad, chorreoncito de aceite y sal, y pal horno hasta que se vean tiernos...luego se dejan enfriar y se "desgarra" (x eso se le llama tambien "esgarraet" Risa) con las manos y se va echando en una bandeja alargadita, que quede repartido...se pican unos ajitos finos y se echa sal y aceite de oliva virgen extra en bastante cantidad, que quede jugoso...esta mucho mas bueno de un dia para otro que ha cogido los sabores, y no os olvideis del pan que la salsita esta pa mullarrrrrrr

FIDEUÁ

2008-08-04T18:20:00.003+02:00

1/4 kilo de langostinos
1/2 kilo de calamares
1/2 kilo de cazon
1/2 kilo de mejilllones
Caldo de pescado (yo uso el de hervir los mejillones y tambien le hecho huesos de rape o morralla con una hoja de laurel y 1/2 cebolla)
500 gr. de fideos curvos
Ajo picado
Tomate rallado

Primero se sofrien los langostinos y se reservan, luego los calamares hasta que esten bien doraditos y el cazon que no hay que dejarlo mucho tiempo o se seca...se sofrie el ajito y el tomate y se echan los fideos que se rehoguen todo junto...se calcula sobre un litro de caldo para 500 gr. de fideos y luego si se ve que necesita mas echarlo sobre la marcha, y en 10 minutines voila, fideua terminada!! los fideos no deben quedar demasiado blandos por lo que yo soy partidaria de no echarle mucho caldo, luego siempre se puede añadir mas, para que quede el fideo enterito y suelto

ARROS NEGRE

2008-08-04T17:57:00.002+02:00

INGREDIENTES (4 personas)

400 grs. de arroz bomba
1/2 kilo de mejillones
1 litro de caldo de pescado
3 dientes de ajo
2 tomates maduros pelados y despepitados
500 grs. de sepionets o de calamares pequeñitos
Tinta de calamar
Pimentón
Aceite Oliva virgen extra
Sal.

PREPARACION

En la paella se calienta el aceite, sofreímos los sepionets y cuando esten dorados echamos los dientes de ajo picaditos muy finos, la sal y el tomate partido en trocitos, a los 8 o 10 minutos echamos el arroz subiendo el fuego, lo sofreímos un par de vueltas y añadimos el caldo y los mejillones. Cuando empiece a hervir contamos 15 o 20 minutos hasta que esté casi seco el arroz. Una vez terminada la cocción, dejamos reposar 4 o 5 minutos cubriendo la paella.

ARRÓS CALDÓS

2008-08-04T17:53:00.001+02:00

Ingedientes para 4 personas:

- 400 gr. arroz bomba
- 1/2 kilo de carne de pollo troceada pequeñita
- Un puñadito de ferraura (judia verde ancha)
- Un puñadito de garrofon
- Unos cuantos corazones de alcachofa partidos
- Un tomate rallado
- Un par de dientes de ajo picaditos
- Laurel
- Aceite de oliva
- Azafran o colorante alimentario

Se calienta el aceite en una olla honda y se echa el pollo salpimentado hasta que se dore bien bien...se echa la verdura y se rehoga todo junto un ratito con la hoja de laurel, luego le echo el ajo y cuando ya esta dorandose, con cuidado de que no se queme le echo el tomate y sigo rehogando...cuando ya este el tomate hecho lleno la olla de agua y dejo que cueza todo junto una media hora, o hasta que la verdura se vea bastante tierna y preparo 100 gr. de arroz x cada comensal, pruebo de sal el caldo, echo el arroz y 20 minutos despues voilá, un arroz muy sencillo pero muy rico...

Nota: si veis que os quedais cortos de caldo no echeis agua fria a la coccion, ponedla a hervir antes de echarla que sino el arroz "esclatará" y se quedara hecho una plasta, que me ha pasado alguna vez, ejem...

PAELLA DE CARNE

2008-08-03T20:34:00.001+02:00

INGREDENTES

- Media berenjena
- Medio pimiento rojo
- 1 kilo o mas de carne de pollo, conejo y si se quiere cerdo
- 1/2 kilo bajoqueta (judía verde plana)
- 1/4 de garrofón (habones blancos que venden congelados en Mercadona)
- 2 o 3 corazones de alcachofa
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- Pimentón
- 600 gr. arroz bomba
- 1 litro y medio de agua
- Colorante alimentario

PREPARACIÓN

Bueno, antes de nada comentaros que para hacer una buena paella valenciana es imprescindible tener el paellero a butano y la paella de hierro, no sirven las de teflón ni hacerlas en la vitro aunque cuando la necesidad aprieta ya se sabe jeje...pero bueno, en cualquier ferreteria o Carrefur se pueden comprar, no problemo, ahhh y que sea grandecita, cuanto mas grande sea la paella mejor y mas fina quedara luego, esto es importante.

La berenjena no es que sea muy "ortodoxa" en una paella pero a mi me gusta mucho como combina con la carne, así que si os gusta peláis una y la cortáis en lonchas, así como el pimiento rojo, medio pimiento es suficiente, lo cortáis a tiras y encendéis la paella...hay que echarle bastante aceite, y cuando digo bastante es BASTANTE, es casi el ingrediente mas importante de la paella, ni que decir tiene que debe ser oliva virgen extra, y como os digo en abundancia, es lo que luego hará que el arroz quede suelto y brillante, así que echadle sin miedo (si lo se, la paella engordaaaaaaaa ainsssssss...) cuando el aceite este caliente le echáis la berenjena y el pimiento que se vayan dorando y dejen el saborcito en la paella, cuando veáis que ya están dorados los sacáis y reserváis en un plato...
De carne yo le hecho sobretodo pollo y conejo, aunque también algunas costillitas de cerdo le van muy bien, mas o menos medio kilo de cada tipo de carne, dependiendo de cuanta gente seáis, pero bueno que cuanta mas chicha mas buena claro...la carne la cortáis en trocitos mas bien pequeñitos que se hacen mejor y no le quitéis el hueso que le deja sustancia, la saláis y en cuanto hayáis sacado la berenjena y los pimientos echáis la carne que se vaya dorando...es importante que la carne quede muy muy doradita, le da mejor sabor así que dejadla un buen rato...cuando veáis que esta echa ya tendréis preparados el resto de ingredientes, que son
- Tomate natural, yo uso 2 o 3 tomates rallados en el momento.
- Ajo, un par de dientes y los pico muy finos
- Judías verdes, puedes usar la que venden en bolsa congelada también en Mercadona que ya viene hasta cortada, sino de la fresca la cortas en trozos medianos.
- Garrofón, le echas un buen puñado, no hace falta descongelarlo previamente.
- Alcachofas, a mi me gusta echarle 2 o 3 corazones de alcachofa cortadas en trocitos, por el sabor que da y que luego se queda la paella verdecita, y si le echáis unas habas de las normales ya veréis que rica, pero bueno, que no es un ingrediente imprescindible y sino os gusta el color que deja pues no las echéis o las hervís aparte y ya ta...

Bueno, pues cuando ya veáis que la carne esta le echáis las judías y las alcachofas, los garrofones yo prefiero esperar un poco a que el resto de verduras este mas sofrito porque son mas tiernos y se pueden deshacer...rehogáis bien la verdura que se tueste un poquito y la apartáis hacia los lados para echar el ajo en el centro...lo rehogáis también con cuidadito que no se queme y cuando ya lo veáis dorado le echáis también el tomate y le dais vuelta a todo junto a la carne y a las verduras, hasta que lo veáis casi frito…preparad también un pellizco grande de pimentón dulce y lo echáis sin parar de remover para que no se queme…echad una jarrita con agua justo como para cubrir las verduras y subid el fuego para que se empiecen a cocer junto con la carne, dejad que hierva un cuarto de hora mas o menos, que el liquido se consuma y veáis que las verduras quedan tiernas y preparad la medida de arroz y agua que le vais a echar…se supone que con 100 gr de arroz x persona es suficiente pero a mi me gusta echarle algo mas x si alguno de los comensales tiene buen saque, jeje, ayer x ejemplo eramos 4 y eche 600 gr, así que calculad mas o menos lo que os parezca…yo uso el arroz bomba del mercadona, que necesita 2 y ½ de agua x cada parte de arroz…yo echo primero el arroz al sofrito y lo rehogo antes de echar el agua xa que coja mas sabor y ya luego el agua, echad el colorante y rectificad el caldo de sal…hay que procurar repartirlo bien pq luego no se podrá moverlo, esto es fundamental, el arroz una vez repartido YA NO SE MUEVE o se romperá el grano, fundamentalllll…le repartís x encima la berenjena y el pimiento que teníamos de antes y ya a partir de ahora contad 20 minutos, a veces tarda un poco menos pero si la proporción de caldo es la adecuada x ahí andará, aunque veáis los granos de la superficie mas cruditos x dentro estará echa, así que ahora solo tenéis que apagar el fuego y taparla con un paño que repose…si os gusta el "socarraet" (quemadito, los valencianos nos pegamos por él jajaja ) le dais fuego fuerte unos momentos antes de apagarla, sino pues nada, la dejáis unos 10 minutos que repose y al ataquerrrrrrr…ya veréis como los comensales se chupan los dedos, jejeje…

Ahhh, y se me olvidaba, que para comerla ya como un valenciano de pura cepa hay que hacerlo directamente de la paella, con cuchara pá rascar luego bien el socarraet, es como mas buena estaaaaa....